17世紀(jì)前，歐洲人的日常飲品還是啤酒和葡萄酒。隨著咖啡與茶的傳入，給歐洲人帶來(lái)了一種全新的生活體驗(yàn)。其中來(lái)自中國(guó)的茶飲，就在歐洲封建貴族階層一度風(fēng)靡。當(dāng)然，提到茶在歐洲的流行，最有發(fā)言權(quán)國(guó)家無(wú)疑是“英國(guó)”。
18世紀(jì)初，英國(guó)還是一個(gè)沒(méi)什么人喝茶的國(guó)家，而到了18世紀(jì)末，全國(guó)上下幾乎人人都在飲茶。酒精容易使人精神萎靡，茶和咖啡則能使人神清氣爽、精力充沛，工作效率也顯著提高。
這是因?yàn)檫@二者中都含有一種叫“生物堿”的東西，譬如常見(jiàn)的咖啡堿、茶葉堿、可可堿等。
這三者是不同的物質(zhì)，但都有提神作用，今天，就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)茶葉中含量豐富的咖啡堿！
《一》許多人會(huì)疑惑，為什么明明是茶里的東西，卻要叫“咖啡堿”呢？
其實(shí)，那是因?yàn)檫@種物質(zhì)最先在咖啡豆中被發(fā)現(xiàn)，因此按例被冠名為“咖啡堿”！許多人將茶葉中的“咖啡堿”與“茶堿”混為一談，其實(shí)二者是不同的物質(zhì)。根據(jù)性質(zhì)來(lái)看，咖啡堿主要有興奮作用，而茶堿的功能主要是利尿?？Х葔A主要存在于茶葉、咖啡、可可豆等植物中，而茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿，咖啡堿是茶葉生物堿中的最主要成分，占據(jù)茶葉生物堿總量的98%！
《二》茶葉咖啡堿是從茶葉中分離提取而得的天然食品添加劑，同時(shí)也是飲料等食品的功能性營(yíng)養(yǎng)添加劑。其具有提高人體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)機(jī)能、強(qiáng)心、利尿等功能，茶葉咖啡堿在人體代謝中分解速度較快，因而對(duì)人體副作用甚微。
目前，已知世界上已有160多個(gè)國(guó)家允許在飲料中加入咖啡因，美國(guó)和日本等均提倡使用天然咖啡因，我國(guó)于1991年已把茶葉咖啡因列入飲料添加劑范圍。
《三》咖啡堿是形成茶湯風(fēng)味爽口的重要成分。咖啡堿與兒茶素、茶黃素等形成絡(luò)合物，從而提供具有一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感?？Х葔A本身的滋味是比較難以接受的苦味，咖啡中也含有較多的咖啡堿，所以不常喝咖啡的人會(huì)比較難接受。
但是，茶葉中的滋味不僅來(lái)源于咖啡堿，而是多酚類化合物、茶皂素等共同作用形成的。需要注意的是，咖啡堿本身的苦是不回甘的，但往往茶湯的苦都伴隨著回甘，這是因?yàn)椴枞~中含有的其他多酚類化合物的作用。
茶友們，現(xiàn)在清楚咖啡堿是怎么一回事了吧！
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